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在所有日本茶當中,最遠近馳名的就是抹茶了

在所有日本茶當中,最遠近馳名的就是抹茶了
(照片來源:dungthuyvunguyen,CC0 1.0, via pixabay)

日本茶竟然這麼多種?8種日本茶比一比

前往日本旅遊時,不論是在日式料理店或是伴手禮店中,絕對能看到各種日本茶的身影,那麼大家知道各種日本茶的差異嗎?以下將介紹抹茶、煎茶、粉茶等常見的8種日本茶,讓你以後知道怎麼買茶點茶唷!

投稿日期/2018年03月

日本茶與台灣綠茶有什麼差異?

相較於台灣綠茶於製作過程中,幾乎使用「炒菁」,亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵;日本茶則是使用所謂「蒸菁」的方式,用機器將茶葉蒸熟。其優點在於蒸菁方式溫度高、時點短,保留較多葉綠素、氨基酸等物質。

日本茶中依據陽光是否直接照射,可約略分為:茶葉培育過程有被覆蓋不受陽光直射之玉露、抹茶、莖茶與粉茶;以及無覆蓋的煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。

*不同的茶與其咖啡因含量(每100ml)

茶種 咖啡因含量(每100ml)
抹茶 30mg
玉露 160mg
煎茶 20mg
玄米茶 10mg
焙茶 20mg
番茶 10mg
莖茶 茶種不同而有所差異
粉茶 23mg

*茶葉的咖啡因含量還是會隨著品種、製法與製造方的不同而有不同的咖啡因含量,以上表格僅供參考喔。

抹茶(まっちゃ)

台灣人都不陌生的抹茶冰淇淋

台灣人都不陌生的抹茶冰淇淋
(照片來源:Tzuhsun Hsu,CC BY-SA 2.0, via flickr)

抹茶(maccha),可能是大家想到日本茶時,最具代表性的茶了。在生長時須覆蓋茶樹,增加茶葉風味。採摘下來的茶葉經過蒸菁後直接進行乾燥,去除茶柄與莖,再用石臼磨成粉末,便成為抹茶。

作為茶道中最常使用的抹茶,具有溫和的口感與濃郁的香氣,不僅能沖泡飲用,也常廣泛添加於和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜點之中。

玉露(ぎょくろ)

玉露

玉露
(照片來源:yomi955,CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)

玉露(gyokuro),作為最高級的日本茶,在製作過程中,首先需要嚴密的覆蓋新芽20天左右, 藉由阻擋陽光照射來減少茶的苦澀,並增加其香氣與甜味。將嫩芽採下後,先使用高溫殺菁,再立即冷卻,讓玉露能保有柔和回甘的口感。

玉露含有豐富的氨基酸以及較少量的兒茶素,相較於其他茶葉,在具有溫和濃厚和甘甜芳香的同時,卻不帶有太多的苦澀。

煎茶(せんちゃ)

日本人最常喝的煎茶

日本人最常喝的煎茶

煎茶(sencha),採自於茶樹頂端的嫩芽,蒸菁後再揉製並烘乾而成。帶有清爽的香氣以及甘味與苦味的完美平衡。煎茶含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命C。作為日本人最常喝的茶,日文中的お茶(ocha),一般而言就是指煎茶。

煎茶建議的沖泡方式是80度C的水浸30秒,如此才能適當的引出茶葉的香氣同時平衡其澀味。日本每年的5月是新茶的上市季節,喜愛煎茶的人,可別錯過5月品嚐新鮮煎茶的機會喔。

玄米茶(げんまいちゃ)

同時具有糙米和煎茶香氣的玄米茶

同時具有糙米和煎茶香氣的玄米茶
(照片來源:Ryosuke Sekido,CC BY 2.0, via flickr)

玄米茶(genmaicha),將泡過水的糙米炒香後,混入相同量的番茶或煎茶中,就成為玄米茶了。玄米茶同時有糙米與煎茶的香氣,沖淡了茶葉的苦澀,並具有清爽的口感。而且因為使用了糙米、減少茶葉量的緣故,咖啡因的含量較少,適合老人家與小孩飲用。

焙茶(ほうじ茶)

擁有烘焙香味的焙茶拿鐵

擁有烘焙香味的焙茶拿鐵
(照片來源:Hiro - Kokoro☆Photo,CC BY-SA 2.0, via flickr)

焙茶,ほうじ茶(hōjicha),將番茶或煎茶以大火約200度高溫炒至茶葉呈褐色、並散發香氣為止,再急速的冷卻,得到帶有烘焙香味的焙茶。因為炒過,焙茶不僅除去了茶葉中的苦澀味,也因為高溫使咖啡因昇華而具有較低的咖啡因,不僅適合老人與小孩,焙茶獨有溫暖的香氣也十分適合在冷冷的冬天飲用。

番茶(ばんちゃ)

清爽淡雅口感的番茶

清爽淡雅口感的番茶

番茶(bancha),所使用的是摘收煎茶用茶葉後,茶芽以下葉子較大的部分。經過蒸菁並曬乾或烘乾之後,再挑揀出莖梗。番茶縱使經高溫沖泡,也不易產生苦澀味,有清爽淡雅的口感。除了高溫快速沖泡外,使用冷泡方式的番茶,可以帶出其中含有的多醣,具有降血糖的功效。

莖茶(くきちゃ)

從煎茶挑選出莖與葉柄的莖茶

從煎茶挑選出莖與葉柄的莖茶
(照片來源:Rama (Own work), CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)

莖茶(kukicha),是從製作煎茶或玉露過程中,挑選出莖與葉柄的部分集合而成。莖相較於葉子部分,具有更多的茶氨酸,能夠增強免疫力,同時有鎮靜的作用。

莖茶雖然與煎茶或玉露等相比,味道較淡,卻具有清爽的的口感,甚至能於茶泡飯時使用;不過也因為是使用莖與葉柄部分,二次沖泡時味道明顯較淡。

粉茶(こなちゃ)

粉茶

粉茶
(照片來源:FCartegnie (Own work), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)

粉茶(konacha),雖然與抹茶很相像,但粉茶是製作煎茶時的茶葉碎。粉茶具有極佳的殺菌、抗氧化作用,同時也有降血糖的功效。又因其粉末狀而有較大的表面積能接觸水。相較於煎茶,不僅能更快的帶出茶的味道,其中的維他命E、食物纖維等也較容易溶出。

沖泡粉茶時最適當的溫度大約為70~80度C, 使用帶有濾網的茶壺並等待30秒就能享用囉。

知道了日本常見8種茶的特徵、口感與各自的咖啡因含量後,下次不管是自用或是送人,想必都能更精確挑選喜好,也能送禮送到心坎裡囉。

(以上內容於2018年03月更新,前往旅行時請確認官方最新消息。)

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