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沖繩

跟著沖繩人這樣喝,沖繩泡盛酒這麼喝才對味!

跟著沖繩人這樣喝,沖繩泡盛酒這麼喝才對味!

沖繩泡盛是特產於琉球群島的烈酒,與我們去日本常見的日本酒不同。這次要跟大家介紹有關沖繩泡盛酒的小知識與當地人喝泡盛酒的各種方法!

投稿日期/2018年03月

沖繩的島酒——泡盛酒

過去,泡盛酒一直被沖繩人稱為「咲(サキ/SAKI)」,一直到西元1671年,才出現「泡盛」的文字紀錄。泡盛的特徵在於其原料與製法,所使用的原物料多為泰國米與黑麴菌,發酵方式為一次集中的「單一麴菌製麴法」,經過兩週發酵後,再用單式蒸餾機進行蒸餾而成。泡盛酒的酒精濃度多為30度上下,比15度左右的日本酒還要來得強勁。除此之外,由於泡盛屬於蒸餾酒,不會有其他糖質或蛋白質,與其他的釀造酒相比,卡路里也較低,飲用後體內產生的血纖維蛋白溶酶,也比其他酒類還要多,可降低血栓形成的風險,因此,適量飲用泡盛酒對身體可是有諸多益處呢!

沖繩各地都有不同釀酒廠出產的泡盛酒,種類繁多

沖繩各地都有不同釀酒廠出產的泡盛酒,種類繁多
(照片來源:663highland, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)

泡盛古酒

所謂的泡盛古酒,指的是熟成時間長達三年以上的泡盛。泡盛的熟成方式是將泡盛倒入密閉容器內後,保存於陰暗處。不過由於這種熟成方式的極限為50年,因此若要製做百年古酒,則須用「仕次熟成法」,將不同年代的泡盛按照年代排序;當你從最年代最久遠的那壺酒中取走多少泡盛,就從次久遠的壺裡,取出等量的泡盛,補入前一壺中。如此一來,便能讓古酒持續熟成,並且保持它的風味。由於泡盛古酒的熟成時間較長,因此它的酒精濃度也比普通泡盛還高,平均為40幾度,飲用時須特別注意。

辣椒泡盛

辣椒泡盛

辣椒泡盛是將島辣椒(木立唐辛子)洗淨陰乾後,放入泡盛浸漬10天以上所製成的特殊泡盛。在沖繩,島辣椒可以說是家家戶戶必備的傳統調味料,且根據區域的不同,也有不同的做法,像是加入蒜頭或醋等,讓味道產生更多樣的變化。辣椒泡盛的酒精濃度與泡盛相似,多為30度上下。不過辣椒泡盛與一般的泡盛相比,卻有著更好的代謝效果,由於島辣椒當中的辣椒素,具有抗氧化的功效,且島辣椒的辣椒素約為普通辣椒的三倍,因此更能夠提升身體代謝的速率。

跟著沖繩人這樣喝,沖繩泡盛酒這麼喝才對味!

照片來源:cotaro70s, CC BY-ND 2.0, via flickr

泡盛酒飲用法

加入冰塊或水是最常見的泡盛喝法

加入冰塊或水是最常見的泡盛喝法
(照片來源:Blue Lotus from, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)

泡盛酒飲用說明

變化飲用說明
+冰塊可品嘗到泡盛濃郁的香醇與清涼帶勁的口感。
+水配合酒精濃度調整水與酒精的比例,加入水後的酒精濃度為15度至20度時是最適合泡盛的做法。
+熱水泡盛與熱水的比例為6:4,是在寒冬中的最佳喝法。建議熱水的溫度在70度左右,太燙會使香氣消散。
+水果泡盛適合加入柑橘類,如扁實檸檬、萊姆。此外也很適合甜度高的芒果。
+沖繩梅酒清爽且略帶梅子酸甜味道的泡盛梅酒,有提升食慾的效果。
+雞尾酒泡盛屬於蒸餾酒,因此很適合作為雞尾酒的基底酒。
+蘇打水可同時享受蘇打飲料特有的刺激口感與泡盛的香醇,也可將蘇打水換成薑汁汽水或可樂,別有另一番滋味。
+茶可嘗試加入烏龍茶或綠茶或紅茶,味道會變得更加清爽,並帶有淡淡茶香。
+咖啡因為咖啡會沖淡泡盛特有的香氣,一開始先加入少量咖啡會比較好。據說咖啡特有的苦味則與泡盛本身的味道非常相配。
+牛奶在杯子內依序加入適量冰塊、少量泡盛後倒滿牛奶。味道溫醇香甜,變得更容易入口。

哪裡可以喝到泡盛酒?

哪裡可以喝到泡盛酒?

照片來源:Kiwi He, CC BY-SA 2.0, via flickr

對過去琉球王國的人來說,酒就是泡盛,因此現今沖繩有許多歷史悠久、別具特色的釀酒廠,例如創立於西元1887年的瑞泉酒造,最受歡迎的一支酒「瑞泉」泡盛酒。而創立於西元1927年的崎元酒造所,他們的「花酒」過去還是用來進貢給王公貴族的高級酒。創立於1961年的Helios,雖然歷史不長,卻是獲獎無數,其中有支琉球古酒「KURA」,更曾在不同酒類評比中,獲得了13次金賞。

除了造訪酒廠之外,到當地的居酒屋,甚至是便利商店都可以買到泡盛。在沖繩的全家便利商店裡,就有沖繩限定的「泡盛咖啡」,從2015年暢銷一直暢銷至今。而泡盛根據年代不同,會有不同的價格,從一杯幾百日圓的普通泡盛,到破萬的高級泡盛古酒都可以在沖繩買到。

跟著沖繩人這樣喝,沖繩泡盛酒這麼喝才對味!

照片來源:ume-y, CC BY 2.0, via flickr

雖然不管是冬天喝上一杯暖身,或是夏日裡來杯冰涼泡盛,都十分吸引人,但都要適度飲酒,酒精攝取過度有害身體健康,飲酒後也請勿開車。另外,日本法定成年為20歲,小心不要誤觸當地法律囉。

延伸閱讀:
瑞泉酒造:在創立超過120年的釀酒廠體驗泡盛酒
沖繩美食與泡盛酒的夜間合奏!四間沖繩超人氣居酒屋交通指南
代代相傳的沖繩家庭料理美味,讓人沉醉在泡盛與美食之中的櫻坂名店

(以上內容於2018年03月更新,前往旅行時請確認官方最新消息。)


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