那霸最有歷史的老麵食專賣店
長年不變的極致正統口味

投稿日期：2017年12月

店家位置靠近國際通的中段，距離熱鬧擁擠的睦橋十字路口不遠。店面有著老店特有的風貌，氛圍相當低調，門口很自然地掛著白字暖簾。

菜單品項僅有麵食與稻荷壽司。店內常見許多在附近工作的當地顧客，以及一週光臨數次的老主顧。喜愛無肉湯麵（含稅300日圓）的不只是經常光顧的麵食專家，近期也很受女性顧客與學生歡迎，付費加麵服務也頗受食慾旺盛的年輕人好評。

老闆石川幸紀先生是第二代，他繼承前代的事業已要邁入第43年。他以一個個自然的動作，做出美味的沖繩麵。

「排骨麵（含稅700日圓）」的配料是細熬慢燉過的帶骨五花肉（排骨），肉質軟嫩又能確實嚐到肉的鮮味。

麵湯是店家耗費8小時熬煮高湯用骨，精燉至湯色混濁前，再加入燉煮配料里肌肉與排骨的湯汁才完成的。雖然是純豬骨高湯，但是湯頭仍然保有濃郁的鮮美風味，而且口味意外的清爽。這樣的麵湯搭配上Q彈滑順的麵條十分合適，簡單的滋味令人想一吃再吃。

也有人認為與其在豬高湯風味強烈的湯裡加入泡盛醃島辣椒或辣椒，不如加入胡椒類的辛香料Pipatsu（另有Hihatsu、Pipachi、Piyashi等多種名稱）要更為對味。

里肌肉麵與三層肉的美味不同，保留了豬肉的原始風味，因此喜歡里肌肉麵的愛好者也很多；搭配麵食的稻荷壽司也相當受到歡迎。

據說老闆為了守護同樣的味道，刻意不開分店，當地人也很支持他的這份堅毅心意。

睦橋Kadoya

開幕於二戰過後不久的睦橋Kadoya現已創業65年，是那霸最有歷史的老沖繩麵專賣店。當時不像現在能夠輕易地品嚐到沖繩麵，在什麼都沒有的年代裡，用高湯用豬骨精燉出的湯頭搭配上熬煮豬肉，對一般平民而言就是簡單的佳餚。43年前繼承睦橋Kadoya的第二代老闆，持續守護著當時的味道，同時調整成現代人也吃不膩的口味。這家店的麵食特色是不使用柴魚，僅耗費時間去熬煮高湯用骨，再加入燉煮配料里肌肉、三層肉與排骨的湯汁，來引出豬骨高湯多層次的濃郁鮮滋美味；另外，麵條粗度中等，柔嫩中帶有獨特的嚼勁，顧客從開動到用餐完畢都能享受到相同的口感，是搭配風味深奧湯頭的最佳選擇。從開幕以來就一直備受歡迎的熱門料理，是配料只有蔥、魚板與紅薑的「湯麵」（300日圓），這款能夠品嚐到沖繩麵麵條與湯頭原有滋味的湯麵，一直以來都備受麵食專家支持。大家不妨跟熱愛沖繩麵的廚師與當地顧客，一起細細品嚐沖繩獨有的美味。