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沖繩

那霸最有歷史的老麵食專賣店
長年不變的極致正統口味

那霸最有歷史的老麵食專賣店,長年不變的極致正統口味

投稿日期:2017年12月

店家位置靠近國際通的中段,距離熱鬧擁擠的睦橋十字路口不遠。店面有著老店特有的風貌,氛圍相當低調,門口很自然地掛著白字暖簾。

店家位置靠近國際通的中段,距離熱鬧擁擠的睦橋十字路口不遠。

菜單品項僅有麵食與稻荷壽司。店內常見許多在附近工作的當地顧客,以及一週光臨數次的老主顧。喜愛無肉湯麵(含稅300日圓)的不只是經常光顧的麵食專家,近期也很受女性顧客與學生歡迎,付費加麵服務也頗受食慾旺盛的年輕人好評。

菜單品項僅有麵食與稻荷壽司。

老闆石川幸紀先生是第二代,他繼承前代的事業已要邁入第43年。他以一個個自然的動作,做出美味的沖繩麵。

老闆石川幸紀先生是第二代,他繼承前代的事業已要邁入第43年。

「排骨麵(含稅700日圓)」的配料是細熬慢燉過的帶骨五花肉(排骨),肉質軟嫩又能確實嚐到肉的鮮味。

「排骨麵(含稅700日圓)」的配料是細熬慢燉過的帶骨五花肉(排骨),肉質軟嫩又能確實嚐到肉的鮮味。

麵湯是店家耗費8小時熬煮高湯用骨,精燉至湯色混濁前,再加入燉煮配料里肌肉與排骨的湯汁才完成的。雖然是純豬骨高湯,但是湯頭仍然保有濃郁的鮮美風味,而且口味意外的清爽。這樣的麵湯搭配上Q彈滑順的麵條十分合適,簡單的滋味令人想一吃再吃。

麵湯是店家耗費8小時熬煮高湯用骨,精燉至湯色混濁前,再加入燉煮配料里肌肉與排骨的湯汁才完成的。

也有人認為與其在豬高湯風味強烈的湯裡加入泡盛醃島辣椒或辣椒,不如加入胡椒類的辛香料Pipatsu(另有Hihatsu、Pipachi、Piyashi等多種名稱)要更為對味。

也有人認為與其在豬高湯風味強烈的湯裡加入泡盛醃島辣椒或辣椒,不如加入胡椒類的辛香料Pipatsu(另有Hihatsu、Pipachi、Piyashi等多種名稱)要更為對味。

里肌肉麵與三層肉的美味不同,保留了豬肉的原始風味,因此喜歡里肌肉麵的愛好者也很多;搭配麵食的稻荷壽司也相當受到歡迎。

里肌肉麵與三層肉的美味不同,保留了豬肉的原始風味,因此喜歡里肌肉麵的愛好者也很多

據說老闆為了守護同樣的味道,刻意不開分店,當地人也很支持他的這份堅毅心意。

據說老闆為了守護同樣的味道,刻意不開分店,當地人也很支持他的這份堅毅心意。

睦橋Kadoya

開幕於二戰過後不久的睦橋Kadoya現已創業65年,是那霸最有歷史的老沖繩麵專賣店。當時不像現在能夠輕易地品嚐到沖繩麵,在什麼都沒有的年代裡,用高湯用豬骨精燉出的湯頭搭配上熬煮豬肉,對一般平民而言就是簡單的佳餚。43年前繼承睦橋Kadoya的第二代老闆,持續守護著當時的味道,同時調整成現代人也吃不膩的口味。這家店的麵食特色是不使用柴魚,僅耗費時間去熬煮高湯用骨,再加入燉煮配料里肌肉、三層肉與排骨的湯汁,來引出豬骨高湯多層次的濃郁鮮滋美味;另外,麵條粗度中等,柔嫩中帶有獨特的嚼勁,顧客從開動到用餐完畢都能享受到相同的口感,是搭配風味深奧湯頭的最佳選擇。從開幕以來就一直備受歡迎的熱門料理,是配料只有蔥、魚板與紅薑的「湯麵」(300日圓),這款能夠品嚐到沖繩麵麵條與湯頭原有滋味的湯麵,一直以來都備受麵食專家支持。大家不妨跟熱愛沖繩麵的廚師與當地顧客,一起細細品嚐沖繩獨有的美味。

店名 睦橋Kadoya
地址 沖繩縣那霸市牧志1丁目3-49
營業時間 11點30分~18點(最後點餐時間)*售完為止
公休日 週二(會不定期休息)
電話 098-868-6286
交通方式 從沖繩都市單軌電車美榮橋站步行約4分鐘
外部網站 Tabelog
平均預算 午餐:300日圓起
信用卡 利用不可
座位數 約22席,備有7席吧台座位
停車場
菜單範例 排骨麵 700日圓/三層肉麵 600日圓/里肌肉麵 500日圓/湯麵 300日圓/稻荷壽司一盤(2個) 100日圓/加麵 100日圓 *皆為含稅價格

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