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沖繩

沖繩哪裡吃得到道地豚骨拉麵?福岡出身的達人點評

台灣人之中頗具名氣的一蘭拉麵、暖暮拉麵都是來自福岡縣的豚骨拉麵,乳白色濃郁的高湯香氣獨特,喜歡的人可說是一吃成癮!沖繩距離九州近,也有不少豚骨拉麵的人氣店家,小編這次就要來問問福岡出身的美食達人推薦哪些囉!

投稿日期:2018年11月
在地編輯/安盈

TabiraiJapan美食編輯
福岡縣出身的松尾桑,是小編在工作上超崇拜的大前輩,5年來在沖繩負責給日本觀光客的沖繩美食資訊雜誌和中文版的免費旅遊誌。平時最喜歡挖掘好吃的牛排店和居酒屋,一個月至少吃3次拉麵的松尾桑,在公司裡可是傳說中的美食獵人。

這次就找松尾桑來傳授一下豚骨拉麵的秘訣!

怎麼選擇好吃的豚骨拉麵呢?

——聽說博多拉麵被視為豚骨拉麵正宗,以福岡人的角度來說怎樣才算好吃呢?

哇!這問題超難的!正統的博多豚骨拉麵最主要就是以豬骨用大火熬煮,將骨頭中的膠原蛋白煮到化開製作成湯底,基本上沒有添加其他配方。老實說我吃到覺得好吃的博多拉麵,差異其實非常細微,能夠吃得出各家不同就可以說是行家了!

博多拉麵

松尾桑心目中正統的博多拉麵
乳白的麵湯上必備叉燒和蔥和木耳

博多拉麵最大的特色就是湯底有強烈的豬骨味,少了這個味道就不像博多豚骨拉麵了,不過有些人會覺得不習慣。每家店豬骨味強烈的程度多少有點不同,不見得別人說好吃的店就一定適合自己,最好的辦法就是走到店門前聞一聞,看看你有沒有辦法接受這個味道,再決定要不要進去吃。

——吃博多豚骨拉麵為什麼都要選麵的硬度,怎麼選才算內行呢?

當然要選「硬麵」(かためん)啦!在當地人之中還真的沒看過其他吃法。日本人吃拉麵有「續麵」(替え玉)文化,吃完第一碗後會再追加一坨麵。有時候也會見到第一碗點硬麵,加麵的時候選普通或是軟麵享受不同口感的人。

沖繩吃得到的博多拉麵推薦「一幸舍」

——在沖繩有道地的博多拉麵嗎?

福岡的豚骨拉麵真的非常多,價錢也非常便宜,我來沖繩常會覺得這裡的拉麵比較貴。所以我個人推薦的基準是看CP值。以沖繩吃得到的博多拉麵來說,我會先推薦位在國際通附近的「博多一幸舍」!在福岡當地也是非常有名的店,讓人回憶起博多的小攤販的懷念口味,該怎麼說呢...可說是王道的口味吧!飽足度也很夠!

博多一幸舍

湯頭非常濃厚,帶有泡沫的豚骨湯,是手工用強火長時間熬煮,豬骨的油脂和空氣充分對流後才會有的現象。吃豚骨拉麵的時候可以觀察看看,湯上面浮有泡泡可說是好吃的證明!

點此看博多一幸舍深度資訊

「一蘭拉麵」不怕踩到地雷

——一蘭拉麵在台灣開店的時候造成旋風,也終於進軍沖繩,松尾桑怎麼看呢?

一蘭拉麵在福岡當地是到處都有的拉麵店,覺得很有親切感。我在博多的時候,因為周遭便宜的拉麵店太多了,比較少去一蘭拉麵。不過一蘭拉麵的湯頭是統一製造,不管是到哪個縣市到哪一間店,味道都不會變。不像有些拉麵店是加盟店,雖然頂著同樣的招牌,但是會因為師傅不同味道而有很大落差。

一蘭拉麵

以安定感來說,一蘭拉麵就讓人相當放心,拉麵的口味水準也很高,如果想在沖繩吃道地的博多豚骨拉麵的話,是值得推薦的店!還有一蘭拉麵的特色是一人坐的小包廂,一個人去吃也不用在意周圍目光,可以很專心享受拉麵!

點此看一蘭拉麵深度資訊

想吃只有在沖繩有的店推薦「拉麵鬼藏」

——除了連鎖店之外還有沒有推薦的店呢?

如果去沖繩北部玩一定會經過名護市區,我第一會想到「拉麵鬼藏」。這間是沖繩在地的拉麵店,小小一間店位在巷內有點難找,不過值得一去。我覺得豚骨拉麵味道,依博多拉麵的標準來說很道地很好吃,豬骨味比較沒有那麼重,不是很習慣豬骨強烈氣味的人也比較能接受,而且很便宜!

拉麵鬼藏

還有啊,除了拉麵之外也有提供沖繩的食堂才有的定食,感覺就是很沖繩很有趣!這間店的話,還滿適合家族用餐的!

點此看拉麵鬼藏深度資訊

——順道一問,如果是在福岡的話推薦哪一家呢?

福岡的豚骨拉麵太多選擇了,雖然會去試吃很多名店,不過還是在自己生活圈內的拉麵店最常去吃。我最近最常去的是「博多一双」,在當地是要排隊的拉麵店。上面的泡泡之多,我們都戲稱像卡布奇諾一樣!可惜在沖繩沒有分店,如果下次去福岡玩記得去吃吃看!

結語

豚骨拉麵選麵的硬度,竟然最基本是要點「硬麵」而不是「普通」真的很玄!應該就像台灣人喝珍珠奶茶很少人點普通,總要自選甜度和冰塊量才專業吧!雖然很多豚骨拉麵進軍台灣和香港,大家應該耳熟能詳,不過喜不喜歡還是見仁見智,想看看其他類型的拉麵還有更多達人的推薦喔!>>

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(以上內容於2018年11月更新。)

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