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沖繩麵

經典人氣美食!沖繩的鄉土料理「沖繩麵」究竟是?

「沖繩麵」是到沖繩就一定會想吃的料理之一,也是沖繩家喻戶曉的家庭料理,當地的超市甚至會販售沖繩麵的麵跟湯。沖繩麵如同拉麵,輕鬆迅速即可享用,每家店提供的沖繩麵會依據使用的的食材及湯頭而有不同的風味,從低價位小吃的感覺,到爽快放上徹底燉煮入味的大塊SOUKI(豬肋排)或TEBICHI(豬腳)的沖繩麵都有。

在日本說到「蕎麥麵」,通常是指以蕎麥粉製作的「日本蕎麥麵」,然而沖繩麵的原料則是小麥粉(沖縄そば直翻為沖繩蕎麥麵,為了與一般熟知的蕎麥麵有所區分,而採用「沖繩麵」這個翻譯)。麵條本身也有各種不同的粗細及形狀,如粗麵、細麵、寬扁麵等。以下就為你介紹這道沖繩的傳統經典美食「沖繩麵」。

每家店的風味各有不同!沖繩麵的湯頭

沖繩麵

沖繩麵的湯頭一般是以豬骨或雞骨熬製的高湯作為基底,再混合柴魚高湯。如果豬骨高湯比例較高,味道就會較為濃厚;而柴魚高湯比例較高,味道就會較為清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜調整風味,或是用稀有珍貴的高級Agu豬(琉球本地種的豬)來熬製高湯,展現出每家店所講究的原創性。

位於沖繩本島北部的「岸本食堂」是沖繩縣內現存歷史最悠久的沖繩麵老店。自1905年創業以來,持續提供同樣的餐點,特色在於豬骨混合柴魚高湯熬出的清淡湯頭,再搭配有些厚度的自製寬扁麵。而在沖繩本島南部擁有3間店的「玉家」則是以徹底去除浮沫與油脂,深具透明感的湯頭搭配細麵。這兩家店皆扮演著創造出沖繩麵全新風格的重要角色。

店名 岸本食堂總店
地址 沖繩縣國頭郡本部町渡久地5
電話號碼 0980-47-2887(無提供中文服務)
營業時間 11:00~17:30
公休日 週三
停車場
店名 玉家大里店
地址 沖繩縣南城市大里字古堅913-1
電話號碼 098-944-6886(無提供中文服務)
營業時間 10:45~18:00
公休日 全年無休
停車場

依地域而具不同的特色!沖繩麵的麵條

沖繩麵

傳統沖繩麵的麵條製作方式,是將木灰加進水裡,再將上層過濾後的清澄鹼水,揉進小麥粉後打麵,製成的麵條就稱為「木灰麵」。麵的形狀依地域而異,每個地域皆有其特色存在。沖繩本島北部是如同棊子麵的寬扁麵;中南部的主流是3~4公釐寬的麵條;離島宮古島是細麵;包含石垣島在內的八重山諸島則是圓麵等。另外也有提供自製手打麵的專賣店。

沖繩麵的基本配料為徹底燉煮的三層肉、SOUKI(豬肋排)、沖繩的魚板及紅生薑等。另外也有豪華版的沖繩麵──加入富含膠原蛋白的TEBICHI(豬腳)或是巨大的SOUKI,如此大份量的沖繩麵端上桌,想必會讓人大吃一驚。

花費長時間精心熬製高湯,只使用沖繩縣產的食材,不添加任何化學調味料等,每家店的獨特堅持值得食客們細細體會。

現代風改良!進化的沖繩麵

沖繩麵

位於讀谷村的「金月麵屋」會提供充滿店家創意的新式沖繩麵,像是帶辣味的「擔擔沖繩麵」等,運氣好的話,說不定還能品嚐珍貴的季節限定沖繩麵;位於那霸市的「麵店TEIANDA-」使用沖繩縣產艾草入味的「FUCHIBA(沖繩方言,意指艾草)麵」,廣受饕客喜愛;「石工夫」在沖繩縣內擁有數家店鋪,其販賣的「石工夫麵」是將滑嫩煎蛋放在沖繩麵上的人氣餐點。

店名 金月麵屋
地址 沖繩縣中頭郡讀谷村喜名201
電話號碼 098-958-5896(無提供中文服務)
營業時間 11:00~15:00、週日11:00~16:00
公休日 週一
停車場 附近有公共停車場
店名 麵店TEIANDA-
地址 沖繩縣那覇市天久1-6-10
電話號碼 098-861-1152(無提供中文服務)
營業時間 11:00~賣完即打烊
公休日 週一
停車場
店名 石工夫小祿具志店
地址 沖繩縣那覇市具志3-21-5
電話號碼 098-858-0881(無提供中文服務)
營業時間 11:00〜17:00
公休日 週一(週一遇國定假日則照常營業,順延至隔天休假)
停車場

利用調味料享受風味的變化

沖繩麵

在此推薦沖繩麵的老主顧試試加進沖繩獨特調味料的吃法,藉此享受符合自己喜好的味道。首先,享用過店家的原味之後,喜歡吃辣的人,最常見的吃法是加入幾滴「Koregusu」,它是利用沖繩的蒸餾酒「泡盛」加入島辣椒醃漬而成的辛辣調味料。不過有時可能會變得太辣,所以請先少量加幾滴嘗試。除此之外,桌上通常都會提供紅生薑及香辛料,請試著一點一點加進去,享受沖繩麵的風味變化。

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