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沖繩

沖繩麵

沖繩當地人人都愛的經典美食「沖繩麵」的魅力究竟是?

對於台灣、香港朋友來說,感覺在網路上對於「沖繩麵」的討論度,並不如當地的知名拉麵店來得高。小編目前住在沖繩,一開始覺得沖繩麵吃起來真的很普通,但無形中才真正發現它簡單又美味的魅力。沖繩麵是沖繩當地的鄉土料理,不管在外面吃飯還是家庭料理,都少不了它的身影,在超市不時可以看到有在販賣沖繩麵的麵和湯,還有碗裝、袋裝的沖繩麵泡麵等商品。

更新日期:2018年5月
在地編輯/羽玲

沖繩麵小學堂,認識基本款配料

田舍 公設市場前南店

田舍 公設市場前南店的美味豬腳麵

沖繩麵日文寫作「沖縄そば」,在日文中そば一詞指的是蕎麥麵,通常是以蕎麥粉製作的蕎麥麵,然而沖繩麵的原料卻沒有使用蕎麥粉,則是使用小麥粉去製作沖繩麵。沖縄そば直翻為沖繩蕎麥麵,但為了與一般熟知的日本蕎麥麵有所區分,因而較長看到「沖繩麵」這個翻譯。麵條本身有各種不同的粗細及形狀,如粗麵、細麵、寬扁麵等。

在店家品嘗沖繩麵通常不會只有麵的菜單,會配著肉一起享用,常見的基本款沖繩麵料理有豬肋排麵(ソーキそば)、三層肉麵(三枚肉そば),或是加有魚板和生薑,較豪華的話則有豬腳麵(てびちそば)等等,可以來試試哪一款最合你的胃口!

每家店的風味各有不同!沖繩麵的湯頭

岸本食堂

創業至今已超過100年的知名沖繩麵老店「岸本食堂」

沖繩麵的湯頭一般是以豬骨或雞骨熬製的高湯作為基底,再混合柴魚高湯。如果豬骨高湯比例較高,味道就會較為濃厚;而柴魚高湯比例較高,味道就會較為清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜調整風味,或是用稀有珍貴的高級阿古豬(沖繩本地種的豬)來熬製高湯,展現出每家店所講究的原創性。

位於沖繩本島北部的「岸本食堂」,是沖繩縣內現存歷史最悠久的沖繩麵老店。自1905年創業以來,持續提供同樣的餐點,特色在於豬骨混合柴魚高湯熬出的清淡湯頭,再搭配有些厚度的自製寬扁麵。

店名 岸本食堂
地址 沖繩縣國頭郡本部町渡久地5
電話號碼 0980-47-2887(無提供中文服務,且不接受電話預約訂位)
營業時間 11:00~17:30(售完即關店)
公休日 週三
停車場 有(可停11台)
詳細介紹 岸本食堂(站內連結)

依地域而具不同的特色!沖繩麵的麵條

沖繩麵

傳統沖繩麵的麵條製作方式,是將木灰加進水裡,再將上層過濾後的清澄鹼水,揉進小麥粉後打麵,製成的麵條就稱為「木灰麵」。麵的形狀依地域而異,每個地域皆有其特色存在。沖繩本島北部是如同棊子麵的寬扁麵;中南部的主流是3~4公釐寬的麵條;離島宮古島是細麵;包含石垣島在內的八重山諸島則是圓麵等。另外也有提供自製手打麵的專賣店。

利用調味料享受風味的變化

沖繩麵調味料

如果想要變換口味,推薦你可以試試加點沖繩獨特調味料,嘗試怎樣吃最合自己的口味。首先,享用過店家的原味之後,喜歡吃辣的人,最常見的吃法是加入幾滴「Koregusu」,它是利用沖繩的蒸餾酒「泡盛」加入島辣椒醃漬而成的辛辣調味料。不過有時可能會變得太辣,所以請先少量加幾滴嘗試。除此之外,桌上通常都會提供紅生薑及香辛料,請試著一點一點加進去,享受沖繩麵的風味變化。

編輯部精選,沖繩麵推薦店家

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