沖繩蕎麥麵

經典人氣美食!沖繩的鄉土料理「沖繩蕎麥麵」究竟是?

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美食
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沖繩,必吃

「沖繩蕎麥麵」是到沖繩就一定會想吃的料理之一,也是沖繩家喻戶曉的家庭料理,當地的超市甚至會販售沖繩蕎麥麵的麵跟湯。沖繩蕎麥麵如同拉麵,輕鬆迅速即可享用,每家店提供的沖繩蕎麥麵會依據使用的的食材及湯頭而有不同的風味,從低價位小吃的感覺,到爽快放上徹底燉煮入味的大塊SOUKI(豬肋排)或TEBICHI(豬腳)的沖繩蕎麥麵都有。

在日本說到「蕎麥麵」,通常是指以蕎麥粉製作的「日本蕎麥麵」,然而沖繩蕎麥麵的原料則是小麥粉。麵條本身也有各種不同的粗細及形狀,如粗麵、細麵、寬扁麵等,要使用「沖繩蕎麥麵」這個名稱還必須通過幾項規定。以下就為您介紹這道沖繩的傳統經典美食「沖繩蕎麥麵」。

每家店的風味各有不同!沖繩蕎麥麵的湯頭

沖繩蕎麥麵

沖繩蕎麥麵的湯頭一般是以豬骨或雞骨熬製的高湯作為基底,再混合柴魚高湯。如果豬骨高湯比例較高,味道就會較為濃厚;而柴魚高湯比例較高,味道就會較為清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜調整風味,或是用稀有珍貴的高級Agu豬(琉球本地種的豬)來熬製高湯,展現出每家店所講究的原創性。

位於沖繩本島北部的「岸本食堂」是沖繩縣內現存歷史最悠久的沖繩蕎麥麵老店。自1905年創業以來,持續提供同樣的餐點,特色在於豬骨混合柴魚高湯熬出的清淡湯頭,再搭配有些厚度的自製寬扁麵。而在沖繩本島南部擁有3間店的「玉家」則是以徹底去除浮沫與油脂,深具透明感的湯頭搭配細麵。這兩家店皆扮演著創造出沖繩蕎麥麵全新風格的重要角色。

店名 岸本食堂總店
地址 沖繩縣國頭郡本部町渡久地5
電話號碼 0980-47-2887(無提供中文服務)
營業時間 11:00~17:30
公休日 週三
停車場
店名 玉家大里店
地址 沖繩縣南城市大里字古堅913-1
電話號碼 098-944-6886(無提供中文服務)
營業時間 10:45~18:00
公休日 全年無休
停車場

依地域而具不同的特色!沖繩蕎麥麵的麵條

沖繩蕎麥麵

傳統沖繩蕎麥麵的麵條製作方式,是將木灰加進水裡,再將上層過濾後的清澄鹼水,揉進小麥粉後打麵,製成的麵條就稱為「木灰麵」。麵的形狀依地域而異,每個地域皆有其特色存在。沖繩本島北部是如同棊子麵的寬扁麵;中南部的主流是3~4公釐寬的麵條;離島宮古島是細麵;包含石垣島在內的八重山諸島則是圓麵等。另外也有提供自製手打麵的專賣店。

沖繩蕎麥麵的基本配料為徹底燉煮的三層肉、SOUKI(豬肋排)、沖繩的魚板及紅生薑等。另外也有豪華版的沖繩蕎麥麵──加入富含膠原蛋白的TEBICHI(豬腳)或是巨大的SOUKI,如此大份量的沖繩蕎麥麵端上桌,想必會讓人大吃一驚。

花費長時間精心熬製高湯,只使用沖繩縣產的食材,不添加任何化學調味料等,每家店的獨特堅持值得食客們細細體會。

現代風改良!進化的沖繩蕎麥麵

沖繩蕎麥麵

位於讀谷村的「金月麵屋」會提供充滿店家創意的新式沖繩蕎麥麵,像是帶辣味的「擔擔沖繩麵」等,運氣好的話,說不定還能品嚐珍貴的季節限定沖繩蕎麥麵;位於那霸市的「麵店TEIANDA-」使用沖繩縣產艾草入味的「FUCHIBA(沖繩方言,意指艾草)蕎麥麵」,廣受饕客喜愛;「石工夫」在沖繩縣內擁有數家店鋪,其販賣的「石工夫蕎麥麵」是將滑嫩煎蛋放在沖繩蕎麥麵上的人氣餐點。

店名 金月麵屋
地址 沖繩縣中頭郡讀谷村喜名201
電話號碼 098-958-5896(無提供中文服務)
營業時間 11:00~15:00、週日11:00~16:00
公休日 週一
停車場 附近有公共停車場
店名 麵店TEIANDA-
地址 沖繩縣那覇市天久1-6-10
電話號碼 098-861-1152(無提供中文服務)
營業時間 11:00~賣完即打烊
公休日 週一
停車場
店名 石工夫小祿具志店
地址 沖繩縣那覇市具志3-21-5
電話號碼 098-858-0881(無提供中文服務)
營業時間 11:00〜17:00
公休日 週一(週一遇國定假日則照常營業,順延至隔天休假)
停車場

利用調味料享受風味的變化

沖繩蕎麥麵

在此推薦沖繩蕎麥麵的老主顧試試加進沖繩獨特調味料的吃法,藉此享受符合自己喜好的味道。首先,享用過店家的原味之後,喜歡吃辣的人,最常見的吃法是加入幾滴「Koregusu」,它是利用沖繩的蒸餾酒「泡盛」加入島辣椒醃漬而成的辛辣調味料。不過有時可能會變得太辣,所以請先少量加幾滴嘗試。除此之外,桌上通常都會提供紅生薑及香辛料,請您試著一點一點加進去,享受沖繩蕎麥麵的風味變化。

沖繩租車網

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